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Oeuvre non trouvée

note: 4La gourmandise dans le respect de la qualité Christine - 2 décembre 2015écoutez

Qui n’a jamais rêvé de faire son propre chocolat ? Pierre Marcolini, grand artisan belge et amoureux du chocolat est l’ambassadeur de la Haute chocolaterie dans le monde. En 2001, il décide de fabriquer ses propres chocolats et devient l’un des derniers chocolatiers dans le monde à travailler le chocolat depuis la fève : le concept de bean to bar. Vous découvrirez dix grands crus travaillés dans 170 recettes rares et gourmandes. Illustré par des photographies mises en scènes avec un grand raffinement, l’ ouvrage vous guidera dans une initiation inédite et pratique au travail de la fève de cacao ou comment torréfier, broyer et tempérer chez soi, son propre chocolat.

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